記錄的保存

1.記錄的要求： 

　　總的要求:所有有記錄都必須至少包括以下內容:加工者或進品商的名稱和地址,記錄所反映的工作日期和時間,操作者的簽字或署名,適當?shù)臅r間,包括產(chǎn)品的特性以及代碼,以及加工過程或其它信息資料,也應包括在記錄中。
　　記錄的保存期限:對于冷藏產(chǎn)品,一般至少保存一年,對于冷凍或質架穩(wěn)定的商品應至少保存二年。對于其它說明加工設備,加工工藝等方面的研究報告,科學評估的結果應至少保存二年。
　　可以采用計算機保存記錄,但要求保證數(shù)據(jù)完整和一 。

2.應該保存的記錄
　　CCP監(jiān)控控制記錄；
　　采取糾正措施記錄；
　　驗證記錄:包括監(jiān)控設備的檢驗記錄,最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄；
　　HACCP計劃以及支持性材料,HACCP計劃(不必要包括危害分析工作表,有最好)支持性材料(HACCP小組成員以及其責任,建立HACCP的基礎工作,如有關科學研究,實驗報告以及必要有先決程序如GMP、SSOP)。

3.記錄審核:
　　作為驗證程序的一部,在建立和實施HACCP時,加工企業(yè)應根據(jù)要求,經(jīng)過培訓合格的人員應對所有CCP監(jiān)控記錄、采取糾正措施記錄、加工控制檢驗設備的校正記錄和中間產(chǎn)品最終產(chǎn)品的檢驗記錄，進行定期審核。
　　①監(jiān)控記錄以及審核:HACCP監(jiān)控記錄是證明CCP處于受控狀態(tài)的最原始的材料,作為管理工具,使CCP符合HACCP計劃要求。監(jiān)控記錄應該記錄實際發(fā)生的事實,完整,準確,真實,實際數(shù)值(而不是"OK"或"符合要求"等),而且應該至少每周審核一次,并簽字,注明日期。
　　②糾正措施記錄:一但出現(xiàn)偏離CL,應立即采取糾正措施。采取糾正措施就是消除,糾正產(chǎn)生偏差的原因,并將CCP返回到受控狀態(tài),隔離分析,處理在偏離期間生產(chǎn)的受影響的產(chǎn)品,必要時應驗證,糾正措施的有效性。記錄這些活動是必要的。審核時主要判定是否按照HACCP計劃去執(zhí)行,應在實施后的一周內完成審核。
　　③驗證記錄以及審核:
　　修改HACCP計劃(原料,配方,加工,設備,包裝,運輸)
　　加工者評審對供方附保證或證書驗證的記錄即如原料來源,附有證書或保函,但在接受貨物時,進行了對這些驗證記錄加以審核的結果
　　驗證監(jiān)控設備的準確度和以及校驗記錄
　　微生物學試驗結果,中間產(chǎn)品,最終產(chǎn)品的微生物分析結果
　　現(xiàn)場檢查結果；
　　對驗證記錄的評審沒有明顯的時間限定,只是要在合理的時間內進行審核。