ISO22000:2005標準條款7.6.1的理解

7.6.1 HACCP 計劃

應將 HACCP 計劃形成文件；并針對每個已確定的關鍵控制點（CCP），包括如下信息:

a) 該關鍵控制點(見 7.4.4)所控制的食品安全危害；

b) 控制措施( 見 7.4.4)；

c) 關鍵限值(見 7.6.3)；

d) 監視程序（見 7.6.4）；

e) 當超出關鍵限值時，應采取的糾正和糾正措施（見 7.6.5）；

f) 職責和權限；

g) 監視的記錄。

以上是標準條款內容，以下是對標準條款內容的理解與分析：

（1）HACCP 計劃說明

組織應編制包括程序或作業指導書的 HACCP 計劃，對關鍵控制點進行管理。

本條款給出了 HACCP 計劃的框架要求。 HACCP 計劃是針對關鍵控制點實施的管理措施，HACCP 計劃應包括下列內容：

① 關鍵控制點所控制的食品安全危害；

② 控制措施；

② 關鍵限值；

③ 監視程序；

④ 關鍵限值超出時，應采取的糾正和糾正措施；

⑤ 職責和權限；

⑥ 監視的記錄。

（2）HACCP 計劃的格式

一般按美國 FDA 推薦的一份標準化表格——“HACCP 計劃表”來編寫 HACCP 計劃。 “HACCP 計劃表”見表 3-2。

HACCP計劃表

產品名稱：產品描述：

企業名稱：銷售與貯存方法：

企業地址：預期用途和消費者：

批準：日期：

關鍵詞：